白酒批发服务介绍
?怎样利用白酒氧化促进酒体老熟?
化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法,主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化,催陈作用的机理和生物法相同,主要为以下几点:
①提供了某些氧化还原剂,使氧化还原反应及早趋于动态平衡。
②降低了各种反应所需的活化能,加速了反应的进行。
③由于化学的或酶的催化作用,促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂,利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化,从而促进酒体老熟。
除此之外,促进酒氧化的方式还有很多,我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应,并充分的利用它。
?白酒为什么会氧化?
白酒的成分比较复杂,含有各种物质成分,醇类、醛类、酸类等。而这些物质成分都是相辅相成的,它们之间有着必要的联系。白酒中的醇要通过氧化生产醛,醛通过氧化生成酸,这个反应非常缓慢地,但却保证了白酒的风味,也是酒是陈的香的理论基础。所以你喝的酒口感好也是因为白酒的氧化反应,因为氧化让酒变得更加协调。
促进酒氧化的方式还有很多,我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应,并充分的利用它。
根据国内研究资料和仪器分析测定,酱香型白酒它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。
“之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”
除了被称为“白酒”以外,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧等。
烧酒
称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。
白干酒
称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。
高粱酒
主要根据白酒原料而命名,有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
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